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Unser Bauer
Bio Bauernhof Sieglinde und Christian Breuss, Übersaxen


Unser Rind
Charolais Rind

 

Reifezeit
Minimum 36 Tage am Knochen im Schrank

Unsere Steakcuts

Charolais Rind

Porterhouse Steak ca. 350g (großer Filetanteil und kleiner Anteil Roastbeef)
aktuell leider nicht mehr verfügbar
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T - Bone Steak ca. 350 g (kleiner Filetanteil - großer Anteil Roastbeef)
46.- Euro
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Tomahawk Steak ca. 450g
52.- Euro
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zu all unseren Steaks servieren wir
Kräuterwedges und Grillgemüse

Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit.

Dry Aging -  übersetzt „Trockenreifung“ -  ist die traditionelle Methode, Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen.

 

Dabei wird das Fleisch bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt.

 

In unseren Reifeschrank kommt nur Fleisch von ausgewählten Vorarlberger Bauern, das dann für mindestens 32 Tage darin reift.

Charolais, Wagyu oder Pinzgauer Rind sind nur ein kleiner Auszug der verschiedenen Rassen, die wir laufend wechselnd anbieten.

 

Da wir die verschiedensten Rassen und Steak-Cuts anbieten, und diese direkt nach der Schlachtung nur in unserem Schrank reifen, variieren die Verfügbarkeiten.

 

Gerne könnt Ihr euch euren „Lieblings-Steak-Cut“ vorreservieren lassen– dafür bitte telefonisch anfragen.